Hoewel het gemakkelijk is om peulvruchten in dezelfde categorie als groenten te plaatsen, hebben ze hun eigen voedingsvoordelen die moeten worden onderzocht. Zowel peulvruchten als groenten bevatten een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, dus wat is het belangrijkste verschil?
Chemische Componenten
Het unieke van peulvruchten is dat ze bepaalde bacteriën hebben die stikstof omzetten in bodembemesting . Typische groenten hebben deze stikstofbindende bacterie niet; ze halen eigenlijk stikstof uit de grond en zorgen ervoor dat planten verdorren. Peulvruchten voeden de bodem en kunnen een enorme hulp zijn bij het in stand houden van gewassen.
Terwijl peulvruchten intern deze speciale soort bacteriën huisvesten, kun je een peulvrucht ook identificeren op basis van zijn buitenkant. Over het algemeen produceren de planten van peulvruchten zaden of fruit in een peul.
Enkele veelvoorkomende voorbeelden zijn pinda’s, sojabonen, linzen en kikkererwten . Natuurlijk kunnen peulvruchten als groenten worden beschouwd, maar ze verschillen sterk van andere groenten, zoals donkere bladgroenten, wortels en knollen.
Eiwitgehalte
Dit is slechts één verschil. Een ander belangrijk kenmerk van peulvruchten is dat het een hoger eiwitgehalte heeft dan een typische groente . Bonen zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten, daarom zie je vaak vegetariërs en veganisten deze peulvruchten prijzen.
Je zou bonen in feite zowel in de veggie-groep van de voedselpiramide als in de eiwitgroep kunnen categoriseren. Standaardgroenten bevatten minder eiwitten dan peulvruchten. Dit betekent echter niet dat ze minder belangrijk zijn.
Zetmeel
Naast eiwitten hebben peulvruchten – vooral bonen en peulvruchten – een hoog zetmeelgehalte . Peulvruchten worden soms samen met aardappelen en erwten op één hoop gegooid in de kolom met zetmeelrijke groenten. Bedenk dat een kopje zwarte bonen 41 gram koolhydraten bevat, terwijl een kopje wortelen ongeveer 12 gram koolhydraten bevat. Een kopje aardappelen heeft ongeveer 23 gram totale koolhydraten.
Omdat peulvruchten zo vullend zijn vanwege hun zetmeelgehalte, vormen ze een geweldige vervanging voor vlees. Mensen die proberen hun inname van koolhydraten te verminderen, willen misschien voorzichtiger zijn met hoeveel bonen ze eten.
Zijn Peulvruchten Beter Dan Groenten?
Het lijkt misschien alsof peulvruchten de prijs winnen als het gaat om de strijd tussen groenten en peulvruchten, maar dit is niet noodzakelijk het geval. Hoewel groenten vaak meer eiwitten bevatten dan de meeste mensen beseffen, kunnen ze niet concurreren met de eiwitgehaltes in pinda’s en bonen.
Een kopje wortelen heeft slechts één gram eiwit. Een kopje broccoli bevat echter 3,7 gram en een kopje spinazie 5,3. Hoewel het niet de 15 gram plantaardig eiwit in een kopje zwarte bonen verslaat, kan het eten van een verscheidenheid aan groenten gedurende de dag je eiwitinname verhogen.
Er zijn ook vitamines en mineralen om te overwegen . Peulvruchten bevatten veel vezels, ijzer, magnesium en fosfor. De meeste groenten bevatten veel vitamine C en groene groenten bevatten ook veel foliumzuur.
Terwijl donkere bladgroenten over het algemeen vitamine A, B en C bevatten, bevatten paarse groenten zoals aubergines veel antioxidanten, vooral anthocyanines die goed zijn voor het hart. Groenten en peulvruchten zijn rijk aan fytonutriënten. Deze plantaardige stoffen zijn bewezen effectief tegen bepaalde ziekten.
Gedurende de week is het cruciaal om een breed scala aan groenten en peulvruchten te eten. U zult profiteren van de gezondheidsvoordelen van vitamines, mineralen en antioxidanten terwijl u een regenboog van kleuren eet. In plaats van groenten en peulvruchten als eenrichtingsverkeer te zien, kun je ze combineren om een smakelijke maaltijd te creëren die je zal helpen meer plantaardig goed te krijgen.
